卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中，煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，从原料的处理、糖色、辣椒油、卤制、保存卤水到拌制，都由教师手把手辅导，直到学有所成。

手把手传授全套技术，现场实际操作，包括所有核心调料配方全无保留，从选料到配比等所有细节流程以及调料采购渠道、精品卤味开店经营问题的解答等等。

郑州新东方烹饪学校特色小吃培训——精品卤味，其全套技术大的卖点在于做出来的精品卤味，口味多样，口感好，不添加任何违禁物质，看得见的健康。老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出满意的口味为止。