拉面又叫甩面、扯面、抻面，是独具地方风味的一种传统面食。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。根据不同的口味和喜好，拉面还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种，能满足顾客的各种需求。

手把手传授全套技术，现场实际操作，教师亲自传授开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算等方面的知识，解答开店经营的一系列问题。

郑州新东方烹饪学校特色小吃培训——拉面，其全套技术大的卖点在于做出来的拉面，味道鲜，口感好，不添加任何违禁物质，看得见的健康。老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出满意的口味为止。